Fromager et affineur !

La collecte du lait
Dans les montagnes du Haut-Doubs, les éleveurs travaillent selon des principes millénaires. Durant l'été, des montagnards très robustes, remplissent les granges de foins et regains. La vache montbéliarde, nourrie principalement de foin en hiver et d'herbe en été, est spécialement adaptée à la rigueur du climat et donne un lait abondant et riche. Le lait est collecté tous les jours pour le transformer en fromages AOP et en spécialités, principalement au lait cru. Le lait est essentiellement du lait de montagne respectant le cahier des charges très strictes des AOP. Les exploitations laitières sont situées à une altitude moyenne de 900 mètres et dans un cercle de 25 kilomètres autour de nos fromageries.

La fabrication du fromage
La Fruitière Guy Rième est fière de fabriquer et affiner traditionnellement plusieurs AOP (Mont d'Or, Comté, Morbier), des spécialités au lait cru (Raclette et Tomme du Jura), ainsi que des fromages à pâtes pressées cuites (Mont Jura, Tomyère, Formadou) exclusivement fabriqués à la Fruitière du Saugeais à La Longeville. La Cancoillotte, fabriquée à la fromagerie des Gentianes, vient compléter le plateau des plus grands fromages et spécialités fromagères du massif du Jura.

L'affinage
Étape importante de la fabrication du fromage, l'affinage varie suivant les produits (de quelques semaines à plusieurs années), pour révéler les qualités gustatives de chaque fromage et satisfaire les goûts de chacun.
L'affinage de nos Comtés les plus prestigieux se poursuit au tunnel de Granges Maillot, un ancien tunnel de chemin de fer taillé à même la roche. Cet écrin naturel, nous permet d'obtenir des produits uniques et authentiques aux saveurs remarquables.